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餐饮老板欲圈地养猪

时间:2017-12-15 15:00:02

餐饮老板欲圈地养猪

由于连日来猪肉价格波动,陶然居、德庄、苏大姐、君之薇等不少餐饮老板因对猪肉需求量大,着手谋划跟农民合作,圈地养猪稳定原材料价格。

重庆陶然居董事长严琦称,此前为稳定原材料口味,对鸡、鳝鱼等控制严格,一直是在农村饲养的土鸡、鳝鱼。

近段时间,由于猪肉价格波动涨价厉害,企业需求量大,每天要几千公斤,下一步将把生猪列入养殖计划。目前正在跟我市近郊区谈判,委托农民饲养猪。

一些餐饮老板称,猪肉这一种原材料占到每天菜品原材料的10%左右,份额相当大,因此猪肉价格的涨落对成本影响很大。中餐菜品的鱼香肉丝、蒜泥白肉、番茄圆子、蒜烧排骨、红烧猪蹄等,很主要原材料都是猪肉;另外还有肉沫豇豆、肉沫茄子等,辅料也离不开猪肉。而火锅店的三线肉、老肉片、酥肉等,也源于猪肉。一个1000平方米的普通中餐厅,每天猪肉的消耗量约300公斤左右;一个500平方米的火锅店,每天猪肉消费也在150公斤左右。炒肉丝全部要用精瘦肉(近20元/公斤);上等猪排(近18元/公斤),猪肉价格波动肯定要影响餐馆的利润。

据了解,我市餐饮企业早在几年前就开始涉足农产品的饲养和种植。例如2003年,重庆德庄等火锅开始跟农户合作养鸡,实行公司+农户模式,原因是火锅汤料对土鸡需求量大(每天需上千只),为稳定汤料口味,需要正宗土鸡。后来逐步将养殖范围扩大到鸭、猪等。

据市餐饮商会介绍,目前不少餐饮老板准备自己搞基地,有针对性自产自销部分菜品。不过,餐饮日常需要菜品2000多种,不可能样样都“自己动手”,因此大多是选择价格较高、需求量大的品种。

记者 李琦

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