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潮汕火锅攻进火锅之都成都

时间:2017-12-15 13:00:34

潮汕火锅攻进火锅之都成都

潮汕火锅以清汤为主,这在四川喜好麻辣正好能形成互补。火锅本来就是个百人百味的产品形态,理论上是有市场空间和容量的。一位餐饮行业资深人士说道!

但往往有时候事与愿违。

每年都会有那么几个餐饮品类迅速进入成为市场热点,刚刚还没有进入市场导入期,就直接进入野蛮生长,随后又突然消亡。这种例子我们已然看的太多!

潮汕火锅要想安身立命,需要跨过哪些坎?

1.一跟风就死亡

餐饮业往往会陷入一种,一跟风就迅速死亡的规律。

而潮汕火锅的发展,不经意间也是按照这种规律在演变。随着外来品牌陈记顺和火爆成都后,成都目前大大小小开了不低于50家潮汕火锅。成都一知名美食新媒体: 口欲创始人魏丹发现,很近一段时间内,接的很多案子10个里面有6个都是关于潮汕火锅的。

这种密集开店的行为,很难不让人联想到它又是一个被跟风的餐饮品类。

但据味蜀吾创始人范勤耘分析认为,存在就有他一定道理,没有人会拿钱来打水漂?因为有市场才会开,但至于能活多久,只有通过市场和时间来验证了!

▲大众点评 | 突袭而来的潮汕火锅

跟风与被跟风这个是餐饮老板不能主观控制的。大部分跟风者,只看到了餐饮业的表面风光:天天排队,现金流多。没有看到整个产品背后一些列的复杂管理以及运营体系。香天下火锅创始人朱全分析后发现,一家火锅店面,每天要做的具体的操作项目,多达1200项。可见餐饮早已经不是一个随便找两个厨子就能做到排队的轻松活儿。

大龙燚火锅创始人柳鸷更是认为,任何一个新的业态火了,跟风太正常了。包括柴火鸡,小龙虾,日料,以及老火锅,其实根本原因来自于,跨界做餐饮人的太多!现在身边要没有10个8个做餐饮,你都不好意思给人打招呼!

2.口味,口味,口味

味道依然是根本。任何一个新的品类的进入,消费者往往都会有一个尝鲜期。但是过了这个尝鲜期以后,能留住消费者的,关键还是看味道好不好。

口味本地化。网上有个段子,当一个四川人对对方特别特别失望的会说:对嘛,那就吃鸳鸯锅嘛!

潮汕火锅主打白汤,这以成都本地消费者喜好辣有着天然抵抗。口味属性的本地化迎合,也是需要注意和持续迭代的。

很多餐饮企业为什么标准化很好,供应链也很好,但往往有时候换个地儿就不行?往往就是口味的本地化属性不强。

▲大众点评 | 已经打通整个产业链的陈记顺和,从本地化属性以及供应链上都有非常强的竞争优势

3.品牌认知

一切商业皆源于消费者认知。如果说口味是低纬度的赤膊拼杀,那么品牌认知就是高纬度的心智占领。

大部分餐饮品类往往在进入的时候,经营者并没有把他当成一个产业或者说品牌来经营,就更谈不上品牌认知了。

品牌认知品牌知名度,也不是简单的发发微信朋友圈,打个3.8折就能搞的定的。

我们回顾历史,往往总是惊人的相似。

2013年初,野蛮生长的老火锅也是一种新的业态呈现出来进而覆盖市场。但是往往能站稳脚跟的,往往也就是很少的品牌。大部分的店,在不停关店,然后又不停开店!!!!

观察发现,这些能站稳脚跟的品牌往往在一开始就通过产品升级,差异化,标签化,给予消费者区别于其他老火锅品牌不同的品牌认知。进而能步步走下来,越走越稳当。

而现在正好也是潮汕火锅在野蛮生长的时候,除了输出产品,怎么能在品牌塑造,品牌输出,以及品牌认知上,下足功夫。值得潮汕火锅餐饮老板们思考。

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