杭州成餐饮大牌"滑铁卢"

杭州一家餐厅在春节后进行大招聘时发现，前来应聘的服务员有不少都出自西湖边的*餐厅“天地一家”，因为在春节前，这家餐厅就已经暂时停业了。

西湖边低调的本城“很贵”餐厅

“天地一家”的名字据说是导演陈凯歌的主意，这家餐厅脱胎于明清皇家内务府宫库区，是少数有资格开到故宫里的*餐厅。北京的媒体用“非富即贵”来形容“天地一家”的客人，除了富商和官员，驻华使馆的官员们也喜欢把*元首带到这里来。去年，西班牙的国王夫妇和王储夫妇就在北京“天地一家”的大堂散座里，和其他客人混坐在一起用的餐。

2006年，这家餐厅开到杭州，选中了西湖边的风水宝地，在湖滨名品街与爱马仕、阿玛尼这样的世界*品牌并排而立。为了开这家店，意大利知名设计师MauroLip-parini在杭州花了六个月取材，装修设计费用以千万元计，镇店之宝是《西湖行宫图》，普通散客消费人均500-1000元堪称杭州很贵……这些都让“天地一家”在业内成为传奇。

可是“天地一家”想要吸引的杭州高端商务消费人群却没有为此买单，“天地一家”这个本城“很贵”显然做得太低调了，以至于它默默停业以后很多人都没有察觉。

“餐厅从开业后一直在亏损，暂时停业可能是要重新调整定位。”昨天，餐厅的电话还有人接听并做了这样的解释。目前，餐厅的员工团队已经基本被解散，只留下了值班的工作人员，在西湖边这样寸土寸金的地方让物业空置着，在不少人看来简直是“烧钱”，几家本土餐厅则表示曾与“天地一家”接洽过，不过因为成本太高而“不敢接盘”。

杭州客人嫌没有龙井虾仁

“目前，西湖店的整改方案已经基本敲定。”“天地一家”的投资人，天地集团负责人任小勇这样表示。而至于整改的方向，他只透露说会是“性价比更高，更符合杭州人的口味”。

在得出这两点结论之前，“天地一家”在杭州交的学费是昂贵的，根据业内人士估算，这家餐厅每月营业额达到100万元以上才能保本，但是在开业后，这家店就一直在亏损，只做了一些零星的散客生意，高端商务宴请没能做起来。“整个一楼大厅只有我们一桌客人，一招手就能惊动好几个服务员。”这是一位消费者去年在“天地一家”用餐时看到的情景。

“装修大气，去过一次服务员就能认出你来，鲍鱼鱼翅做得非常牢靠，三楼到客厅、书房的VIP包厢能看得到整个西湖，这个地方确实很不错。”杭州不少餐饮经营者都对“天地一家”给出褒奖，比如外婆家的老板吴国平、玉玲珑的老板杨小君甚至都是“天地一家”的常客，可是，在大众点评网上，一位消费者却嫌弃“天地一家”的菜，说“醋鱼做得有土腥气，甚至没有龙井虾仁”，更多人埋怨它“分量太少”、“燕窝蛋挞做得太小了”，却没人能注意到，这家餐厅的西湖醋鱼是用鳜鱼做的。

杭州成了餐饮大牌的“滑铁卢”

“一句话，杭州没有这样的消费群体。”对“天地一家”在杭州的遭遇，“张生记”总经理干卫东说，在上海和北京有大批的企业高管、外籍人士给“天地一家”这样的餐厅提供稳定的客源，年薪三五十万的高收入白领人群也非常庞大，他们需要这样真正内敛奢华的餐厅，而杭州还没有这样的人群。

“要花钱请客，在新花中城也能点鲍鱼鱼翅，起码被请的人还知道新花中城是家大店，而天地一家，很多人都还没听说过。”一位业内人士这样说，“说穿了，是杭州的有钱人不一定有品位。”比如说，芝华士在杭州的酒吧里创造了亚洲销售纪录，但是对着“天地一家”繁复的红酒单，很多人甚至还不会“点酒”。也有人说，“天地一家”的品位可能就是不对杭州人的口味，其实杭州也有不少有品位的餐厅的。

就像天地集团负责人任小勇所提到的那样，“性价比”和“本地口味”是杭州餐饮市场让不少餐饮大牌栽跟头的原因所在。全聚德的鸭子在杭州卖了18个月就关门大吉，在上海大受欢迎的“蔡家食谱”因为亏损而退出杭州，事实上，就连“天地一家”也曾经进行过调整，168元/位的火锅自助、甚至48元/位的闲情下午茶，都没能讨好杭州人。“杭州人的奢侈消费更流于表面。”业内人士说，杭州人愿意花钱买名车、名表、名牌，但是在吃饭时，除了商务宴请，杭州人还是更接受一些装修环境不错、菜肴价格实在的综合性价比较高的地方。

“在其他城市只要花七八分力就能做好，在杭州却要花十二分力。”“小肥羊”杭州店经理赵坤鸿说，2005年进驻杭州后，他发现杭州人对本土品牌的偏好非常“顽强”，比如小肥羊的火锅很核心的特色是“不蘸小料”，但是杭州客人们却坚持要点个“川崎”，“这种吃法是把我们的特色直接抹杀了”。不过，从去年开始，“小肥羊”在杭州的生意开始进入稳定和上升期，赵坤鸿相信，杭州人在吃上面会表现出越来越大的“包容性”。