早点摊干成连锁品牌，营业额达2亿，秘密在这里。

截至2016年6月底，短短的两年时间，河北小放牛已拥有16家门店，营业额达到2亿。

董事长张志民面对红餐网记者采访时谈到，小放牛餐饮品牌能够有现在蓬勃的发展，离不开此前对品牌定位的不断探索。

小放牛如今在河北省的全方位品牌战略布局，其迷人的光环背后，曾经经历了哪些磨难与挫折?

早点摊干出来的连锁品牌

河北小放牛企业(以下简称小放牛)的前身为北斗星餐饮公司(以下简称北斗星)。因此，分析小放牛今日的品牌规模，首先不能绕开他的前身北斗星。

北斗星从一家名不见经传的早餐小店，稳步发展至如今在保定、石家庄两地拥有10多家门店规模。其经营项目也从单一的早餐产品，发展成为主营猪肉馅饼、布衣神仙鸡等为招牌的保定地方特色菜品，并且一直坚持很初的早餐供应。

△北斗星万博店

采访中，小放牛董事长张志民多次表示：小放牛的横空出世，很大程度上与此前北斗星品牌打下的基础息息相关。

张志民依稀记得，24年前他的父母以卖早点为营生，售卖各种特色馅饼。那时他并未料到，这个不起眼的早点摊一开张，就引来诸多市民排起长队购买。回忆当时生意的火爆场面，他总结出了两点原因：*一，馅饼味道好。第二，注重卫生。

△北斗星万博店

1994年，张志民开始进入餐饮圈，筹划将早点摊变成全天经营的中餐店，树立了连锁经营的目标。或许是因为前3年打下的基础，北斗星发展得顺风顺水，以每年新开一两家门店的速度稳步发展。

直到1998年，北斗星成功进军石家庄，小馅饼迅速在站稳脚跟。张志民说：我们的定位非常清晰，就是服务周边的居民，这二十多年来从未变过。

回归大众餐饮，聚焦本地特色

北斗星的定价实惠，无论开在哪里，周边的居民都会拍手叫好。但是，张志民是否有考虑过做差异化品牌，覆盖更广泛的人群?

记者将疑南京癫痫病专业医院比较好问投向了张志民，答案是：想过并且也去做了，而且新店是石家庄乃至河北省很高端的私人会所之一。然而残酷的现实却让张志民栽了个大跟头，私人会所开业没有多久，就遇上了国八条，他的心一下跌落谷底。

△小放牛益友店

张志民开始意识到，为什么要跑到不熟悉的领域做不专业的事?北斗星成功关键在于专注和聚焦，大众餐饮终究是他很擅长的领域。

从早餐店到正餐店，再从单店到连锁经营，顺着北斗星的发展脉络，张志民开始寻求更广阔的发展。

△小放牛火爆等餐场面

外来餐饮企业激烈竞争、餐饮消费下滑，究竟是老百姓不再愿意消费?还是我们自己的定位出现了问题?张志明思考着。

基于这样的疑问，张志民开始检讨经营上的问题，并思考北斗星如何才能顺利转型。他意识到北斗星这个品牌名和河北地域关联度不高，因此选择了小放牛。

小放牛其实是河北*一民歌，也是河北民俗文化的典型代表，把它确定为品牌名称，其目的是为了与主打菜系河北民间菜相契合。

△白洋淀石锅嘎鱼深红

很终，他和管理团队做了两个改革：*一，推出时尚品牌小放牛，挖掘演绎河北民间菜的独特魅力;第二，实行合伙人制度，鼓励年轻人参与企业管理。

小放牛这个品牌推出后，短短两年时间，顾客对品牌的认可度甚至超过了20多年历史的北斗星。

张志民说：百姓对餐饮行业的需求仍然旺盛，只不过是我们没有找准需求，没有提供创新需求。

张志民认为，外地客人来到河北，总要找具有河北特色的菜品，我们打造的河北民间菜，就是主打这样一个特色，让市民不仅能够自己品尝到心仪的本地菜，还能在接待外地朋友时打出本地特色饮食的名片。

三种经营思路，提高发展速度

方法一：高薪用高手确保后厨稳定

为了提高产品的品质，张志民提出高薪用高手的羊角风可以治疗吗方法，即加大用人成本的投入，进行技术岗位提升，这个方法实施两个月就效果显著。

△非一般的烤羊肉

他举例子：如果聘用月薪5千元的厨师长，老板天天都要往后厨跑，效果还不一定好;如果聘用月薪1万元的厨师长，老板不用再操心后厨，等于是聘用了一个后厨大管家。这笔钱就花得很值了!

方法二：尝试合伙人制度

△小放牛保百店店员照

60后的张志民，坦承让自己去理解80后、90后的消费需求的确有点难，为此他专门引入80后、90后管理者。他希望这些年轻的管理者能从他们自身的消费需求出发，分析年轻人的偏好及时调整。

很为重要的是，他在企业管理中尝试合伙人制度。这些20多岁的店长们，再也不是以打工者的身份在消极怠工，而是每年拥有几十万分红，想尽办法提高企业经营效率的当家人。管理好了，经营效率也得到了提高，可谓一举两得。

方法三：不忘根本，布局商超

现在的张志民褪去了当初狂热的劲头，他的每一步规划都显得慎重而稳定。他说：小放牛选址在保定很大的商业综合体万博广场中，也是我们*一次尝试商超店的经营模式。之所以尝试做商超店，是因为我们要把很本土、很接地气的河北民间菜进行包装，让大众餐桌上的菜时尚起来。

△小放牛餐厅门前排队就餐

北斗星更名为小石学敏院士醒脑开窍疗法治癫痫疗效放牛之后，顾客排队都排到了街上。生意如此火爆，下一步小放牛是继续深耕河北市场，还是实施走出去策略?

张志民显然有清晰的计划：等商超店模式稳定后，下一步我们打算进军北京市场，并且计划争取在全国做到50个店面，营业额达到10亿。