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怎样做能让花胶菜鲜味更足

时间:2017-12-15 13:17:57

怎样做能让花胶菜鲜味更足

出诊医生 徐嘉乐

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怎样做能让花胶菜鲜味更足

小火煨制4-5分钟

医生支招 很多师傅在烹调发好的花胶前,都是采用焯水的方法处理,我认为这种做法不准确,因为花胶在干发过程中,鲜味就会流失掉很多,而仅仅靠焯水处理,显然不能满足后期烹调的要求。我的方法是:发好的花胶200克切成大块,洗净后放入锅内,加入葱段、姜片、蒜片、海米、米酒各50克,盐15克,胡椒粒10粒,二汤500克大火烧开,改小火煨4-5分钟,离火即可根据自己的喜好进行烹调。这里要说明的是,*一,盐分一定要足,只有汤汁有足够的味道,才能让花胶吸收的多余水分吐出来;第二,一定要加入海米提鲜、米酒祛腥。

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