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补钙食物比拼虾皮VS牛奶谁更给力

时间:2018-05-26 12:19:22

补钙食物比拼虾皮VS牛奶谁更给力

比牛奶含钙量高的食物比比皆是。虾皮的含钙量为2000mg/kg,而芝麻酱、海带、大豆、木耳、牛奶的含钙量分别为870、367、295、120mg/kg。为什么人们还是提倡喝牛奶补钙呢?

虾皮的含钙量为2000mg/kg,而芝麻酱、海带、大豆西安中际医院怎么样啊、木耳、牛奶动物世界的含钙量分别为870、367、295、120mg/kg,有十多种比牛奶含钙量高的食物。

可为什么平常身体缺钙就都说要多喝牛奶呢?是因为情感故事牛奶的消化吸收更好一些吗?

其实,有这个问题的人不在少数。很多人都认为,虾皮是很好的补钙食品。也有很多书的营养食谱上,经常出现虾皮这种材料,经典的是“虾皮炒小白菜”。

很多人认为,既然有了虾皮,满足钙的需要很容易,何必要喝奶呢?何必要吃豆腐呢?

可是,这种想法是典型的“唯含量论”,在每100克食物的营养素含量数据背后,还隐藏着很多问题。

首先,没考虑到食物实际上能吃进去多少。凡是做过饭的人就知道,虾皮很轻,很干,一包虾皮,能吃好长时间哪。炒菜的时候,每次很多只能放一两把而已,换算成重量,也就是510克。

如果做汤,加12克就够了。这一盘菜或一盆汤,还是一家人一起吃的量,每个人吃的量只有三分之一。加虾皮的菜,也不太可能天天吃顿顿吃。

所以说,虽然100克虾皮中的含钙量多,但吃的量不多,得到的钙也就不算太多了。

马上就会有人说:我不可以多放一些虾皮吗?但是,做起来有难度。一方面,虾皮太咸,又有腥味,放多了咸味重不利于健康,腥味重不好吃。另一方面,虾皮中含有微量的亚硝胺类致癌物,放多了也同样不利健康。

相比之下,牛奶喝起来非常之方便,天天喝没问题,每个人每天一次就喝250克,得到的钙总量达近300毫克,再加上日常膳食中的400多毫克钙,已经接近800毫克的推荐量啦。

其次,虾皮这么多的钙,真的能充分消化吗?

实际上,虾壳子中的确钙很多,但是吸收率并不理想。钙要想吸收,首先要溶解出来。

可是虾壳是人的牙齿没法彻底嚼碎的,在胃里面被胃酸作用之后,能溶解出来的也是一小部分。大部分钙会随着不消化的残渣一起排出体外。除非对它进行微细粉碎,效果能好一些。

相比之下,牛奶中的钙是可溶状态,和蛋白质、柠檬酸和磷酸形成微妙的复合物,完全无需人体咀嚼。

第三,虾皮中只有钙,没有帮助钙吸收的因素。它不含有女性购物分享维生素D,所以钙的利用率得不到充分保证。

相比之下,奶类中天然含有维生素D,可以促进钙的吸收。牛奶中的乳糖、酸奶中的乳酸、以及乳蛋白质消化产生的Cpp(酪蛋白磷肽)也能促进钙的吸收。

这些因素综合起来,就叫做“食物的营养贡献”。有些食物贡献大,有些贡献小。对于补钙来说,显然牛奶的贡献会更大,虾皮的贡献相对较小。

大豆怎样呢?它含铁、钙、锌等元素都比较多,但是吃的量也少。大豆是干豆子,谁能每天吃二两呢?喝一碗豆浆,只相当于15克大豆。

大豆中含有多种抗营养成分,特别是植酸和单宁,都能与矿物质结合,妨碍它们的吸收。所以,大宜宾癫痫医院豆的钙吸收率也不高。

做成豆腐之后,大豆原有的优势得以发挥,又去掉了一部分抗营养因素,同时凝固时还加入了含钙的石膏,所以吃豆腐是补钙的好方法,营养学家们一直都大力提倡。

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